دلتاس از یکتاس

ترفندهای برای افزایش ماندگاری مواد غذایی که نمی دانید

ماندگاری مواد غذایی علاوه بر نوع آنها بستگی به طرز نگهداری نیز دارد ، ترفندهایی که اکثرا خانم های خانه دار سعی در اجرای آن در این زمینه دارند گاها اشتباه است و نتیجه برعکس دارد پس بهتر است با توجه به نوع خوراکی و مواد غذایی روش فریز کردن و نگه داری آن در یخچال را انجام دهیم ؛ روش هایی که برای 11 مورد مهم در این بخش از خانه داری نمناک خواهیم گفت. برای ماندگاری بیشتر کرفس ته آن راببرید و داخل شیشه ای از آب داخل یخچال بگذارید ، بخاطرداشته باشید که با این روش نگه داری کرفس داخل یخچال می توانید مدت بیشتری از این سبزی به صورت تازه استفاده کنید. رازهایی برای ماندگاری مواد غذایی به مدت طولانی تر خواهید خواند که تا پیش از این نمی دانستید.

بخشی از خانه داری دانستن اصول صحیح نگه داری میوه ،سبزیجات و مواد خوراکی دیگر است.

راه های افزایش ماندگاری مواد غذایی

برخی از شرکت ها حتی از دستگاه بسته بندی وکیوم برای تازه نگه داشتن محصولات خود مانند میوه ها ، سبزیجات و … برای مدت طولانی تراستفاده می کنند که جلوه جذابی به اقلام می دهد و مورد پسند مصرف کنندگان است. تکنیک های علمی مانند پردازش حرارتی یا پاستوریزاسیون شامل دادن عملیات حرارتی ملایم زیر 100 درجه سانتیگراد به محصولات غذایی، برای کاهش میکروب های موجود در کالا است. برای محافظت از غذای تازه ، شرکت ها مخلوطی از گازهای مختلف به غیر از اکسیژن را درون بسته تزریق می کنند که باعث می شود غذا برای مدت طولانی تازه بماند. درست است که یونیزه کردن هرگز به طور مستقیم با غذا در تماس نیست، اما همچنان قادر است باکتری های زنده، آلودگی حشرات و غیره موجود در آن را از بین ببرد.

روند قرار گرفتن غذا در معرض اشعه به طور موثری میکروارگانیسم ها یا باکتری های مضر مسئول فساد یا آنهایی که باعث بیماری می شوند را از بین ببرد. برخی از شرکت ها حتی جاذب های اکسیژن را در کیسه های کوچک به همراه بسته های غذایی اضافه می کنند تا ماندگاری محصولات تولیدی آنها حفظ شود. معمولاً شركت هايي كه در زمينه محصولات غذايي تازه فعالیت مي كنند اقلام خود را در فضايي كنترل شده و بدون اکسيژن بسته بندي مي كنند. آنها از تکنیک “Modified Atmosphere Packaging” برای حاوی محصول نهایی خود استفاده می کنند که اکسیژن را برای ورود به بسته بندی حفظ می کند. com ، روش های فرآوری سنتی بیشتری برای حفظ مواد غذایی مانند کنسرو ، شکر ، خشک کردن ، عمل آوری ، ترشی و بسته بندی خلا uum وجود دارد.

امروزه مصرف کنندگان انتظار دارند مواد غذایی تازه و با کیفیت بالا خریداری کنند و ترجیح می دهند برای مدت طولانی تازه بماند. شرکت های غذایی به طور کلی آنتی اکسیدان و جاذب اکسیژن برای کاهش اکسیداسیون اضافه می کنند که باعث ماندگاری محصول می شود. یکی دیگر از روشهای معمول پردازش غذا، بلانچینگ است ، روشی که در آن غذا با حرارت ملایم با آب گرم یا جوش از قبل پخت می شود. اگر در هر مرحله از تولید محصول با سو abuse استفاده از دما روبرو شود ، ماندگاری می تواند به طور قابل توجهی کاهش یابد. ماندگاری مواد غذایی مدت زمانی است که در طول آن کیفیت غذا و مواد مغذی برای مصرف، سالم ، تازه و با کیفیت می ماند.

فوت و فن افزایش ماندگاری مواد غذایی

به گزارش ایلنا، بسیاری از ما هر روز به خرید می رویم و پس از خریدن اقلام مورد نیازمان تنها آنها را در یخچال و فریزر قرار می دهیم و تصور می کنیم که نگهداری از خوراکی ها تنها در قرار دادن مواد غذایی در یخچال و فریزر خلاصه می شود اما اینطور نیست. شاید به نظر شما ایده آل ترین مکان برای نگهداری میوه ها یخچال باشد اما برخی از میوه ها مثل موز، آناناس، انبه، خربزه و برخی مرکبات به سرما حساس هستند پس بهترین مکان برای نگهداری این میوه ها مکانی خشک، خنک و به دور از نور آفتاب است. مدت نگهداری گوشت گوسفند در فریزر 9 ماه ،گوشت گوساله بین 4 تا 6 ماه ، گوشت مرغ و بوقلمون یکسال، جگر، دل، زبان، قلوه چهار ماه ، ماهی های کم چرب 6 ماه و ماهی های پرچرب 3 ماه و میگو هم تا 6 ماه در فریزر سالم می مانند.

برخی میوه ها گازی به نام اتیلن آزاد می کنند که می تواند سبب رسیدن سریع میوه های دیگر و در نتیجه کاهش زمان نگهداری و مصرف آنها شود پس برای طولانی تر کردن مدت نگهداری میوه ها، آنها را جدا از هم بگذارید. توجه به تاریخ انقضا به شما کمک می کند تا دریابید تا چه زمانی می توانید از ماده غذایی مورد نظر استفاده کنید زیرا پس از اتمام تاریخ انقضا ماده غذایی باید بیرون ریخته شود و مصرف آن برای سلامتی مضر است. میوه ها را برحسب درجه رسیدگی و سفتی یا نرمی آنها دست چین کنید و بعد در ظرفی آنها را به کمک برگه های کاغذ جدا از هم بچینید تا اگر یک میوه دچار کپک یا پوسیدگی شد فساد را به میوه دیگر منتقل نکند.

توصیه می شود میوه های بادوامی مثل سیب، گلابی، خیار یا مرکبات بخرید یا اگر قصد مصرف دیگر انواع میوه را دارید آن را به مقدار زیاد خریداری نکرده و به اندازه مصرف 2 تا 3 روز از آن تهیه کنید. برای اینکه هر روزه حجم بالایی ازخوارکی ها فاسد نشده و دور ریخته نشوند، باید راههای نگهداری صحیح برخی از این مواد را بیاموزید و به شیوه یخزدایی، تاریخ مصرف، بهترین زمان مصرف و. اگر برای یخ زدایی خوراکی ها عجله دارید، مایکروویو جایگزین مناسبی است اما توجه نمایید ماده غذایی قابلیت استفاده در مایکروویو را داشته باشد و شیوه صحیح این دستگاه انتخاب شود. برای انجماد زدایی مواد غذایی دارای بسته بندی های بدون منفذ می توان آنها را در ظرف آب کمتر از 21 درجه سانتی گراد به مدت حداکثر 2 ساعت قرار داد و آب را باید هر نیم ساعت عوض نمود.

افزایش ماندگاری مواد غذایی با نانوفیلم‌های محققان ایرانی

این محقق فیلم‌های نانوکامپوزیتی تولیدشده را بر پایه پلی‌اتیلن سبک با مقادیر متفاوت از سه نوع نانوذرات نقره، اکسید مس و اکسید رس دانست و خاطرنشان کرد: پس از این مرحله پنیر فراپالایش تولیدشده توسط صنعت، در این فیلم‌های نانوکامپوزیتی بسته‌بندی و میزان بار میکروبی کلیفرم آن در مدت زمانی معلوم بررسی شده است. محقق طرح با اشاره به اثرات این طرح در کاهش آلودگی و افزایش کیفیت مواد غذایی، اظهار کرد: استفاده از این فیلم‌ها موجب حذف افزودنی‌های شیمیایی ضدمیکروبی در مواد غذایی خواهد شد؛ ضمن آنکه به دلیل آنکه میزان نانوذرات به کار رفته در این نانوکامپوزیت‌ها خیلی کم است، افزایش محسوسی بر قیمت محصول نخواهد داشت.

محمدی با بیان اینکه در این پژوهش تلاش ما بر این بود که با کاربرد این نوع بسته‌بندی به کاهش آلودگی مواد غذایی دست یابیم، اضافه کرد: از آنجا که یکی از مشکلات صنعت تولید پنیر، وجود کلیفرم در پنیر است؛ لذا بر عملکرد فیلم‌های سنتزی بر کاهش این نوع میکروب تمرکز شد. نتایج این تحقیقات که حاصل تلاش‌های دکتر فرانک بیگ محمدی عضو هیأت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه، دکتر سیدهادی پیغمبردوست و دکتر جواد حصاری از اعضای هیأت علمی دانشگاه تبریز و همکارانشان است، در مجله‌ LWT - Food Science and Technology با ضریب تاثیر 2. وی از دیگر ویژگی‌های این طرح را استفاده از ترکیب سه نوع نانوذرات نقره، اکسید مس و اکسید روی جهت کاهش مصرف نانوذرات نقره دانست و یادآور شد: به دلیل اثر نانوذرات نقره برای سلامتی انسان‌ها و محیط زیست، این نانوذرات محدودیت مصرف دارند.

دکتر فرانک بیگ محمدی، پژوهشگر دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه هدف از این پژوهش را بررسی خواص ضدمیکروبی فیلم‌های بسته‌بندی بر پایه‌ پلی‌اتیلن سبک و نانوذرات مختلف فلزی در بسته‌بندی پنیر فراپالایش ذکر کرد. محمدی تصریح کرد: با وجودی که کاربرد مستقیم طرح در بسته‌بندی مواد غذایی است، می‌توان از این روش برای تلفیق نانوذرات برای سطوح و ظروفی که نیاز به استریل‌کردن دارند، مانند خدمات درمانی و پزشکی استفاده کرد. وی با اشاره به جزئیات این طرح افزود: در این طرح تولید فیلم‌های نانوکامپوزیتی به کمک نانوذرات فلزی از جمله نانوذرات نقره، اکسید مس و اکسید روی که خاصیت ضدمیکروبی دارند، مورد استفاده قرار گرفت.

بررسي افزايش عمر ماندگاري فرآورده هاي غذايي با فن آوري پوشش هاي نانو

نشانی: تهران، بزرگراه اشرفی اصفهانی، نرسیده به پل بزرگراه شهید همت، خیابان شهید قموشی، خیابان بهار، نبش کوچه چهارم، پلاک 1. فروغی سارا، دباغ مقدم آراسب، اهری حامد، اکبرین حسام الدین، انوار سیدامیرعلی، آقازاده مشکی مه زاد، قنبری سقرلو نسطونا. مجله دانشگاه علوم پزشکی ارتش جمهوری اسلامی ایران (annals of military and health sciences research), [online] 9(2 (مسلسل 34)), pp. مجله دانشگاه علوم پزشکی ارتش جمهوری اسلامی ایران (annals of military and health sciences research), 9(2 (مسلسل 34)), 81-86. مجله دانشگاه علوم پزشکی ارتش جمهوری اسلامی ایران (annals of military and health sciences research). بررسی افزایش عمر ماندگاری فرآورده های غذایی با فن آوری پوشش های نانو.

بررسی افزایش عمر ماندگاری فرآورده های غذایی با فن آوری پوشش های نانو. بررسی افزایش عمر ماندگاری فرآورده های غذایی با فن آوری پوشش های نانو.

افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی به کمک فناوری فیلم های بسته بندی چند لایه

با استفاده از این بسته بندی ها و تغییر بسته بندی گوشت تازه از حالت عادی، که شامل یک سینی معمولی و فیلم های استرچ است، به بسته بندی های چند لایه نفوذ ناپذیر در برابر اکسیژن می تواند زمان ماندگاری گوشت را تا 3 برابر نسبت به حالت عادی افزایش دهد. فناوری تولید فیلم های چند لایه می تواند بر اساس الزامات مواد غذایی نفوذ پذیری گازهای مختلف به بسته بندی را تنظیم کند و همچنین خواص فیزیکی – مکانیکی بسته بندی را در محدوده مورد نیاز قرار دهد. اگر کیفیت مواد اولیه مورد استفاده در تولید مواد غذایی فرآوری شده ثابت و در بالاترین حالت ممکن باشد، افزایش زمان ماندگاری محصول تولید شده به کمک کنترل نور، رطوبت، دما و اکسیژن مقدور است.

آخرین فاکتور افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی و در صورتیکه در مراحل قبلی محدودیتی وجود داشته باشد، افزایش عوامل نگهدارنده اجزای به کار رفته در ماده غذایی، مانند نیتریت و سوربات ها، است. برای مثال بسته بندی های چند لایه حاوی پلیمرهای نفوذ ناپذیر در برابر اکسیژن، مانند EVOH و Polyamide (PA)، با ممانعت از ورود اکسیژن به بسته بندی مانع از اکسیداسیون اجزای ماده غذایی می شوند. عامل کنترل بعدی مقدار اکسیژن است و به منظور به حداقل رساندن واکنش های اکسیداسیونی بایستی در کمترین مقدار ممکن، به شرط عدم وقوع واکنش های فساد بی هوازی، حفظ شود. بدون شک بهینه سازی زنجیره حمل و نقل، توزیع مواد غذایی و افزایش زمان ماندگاری این محصولات می تواند به کاهش میزان اتلاف و هدر رفت این مواد کمک کند.

بر اساس مفهوم Hurdle برای افزایش زمان ماندگاری یک محصول غذایی لازم است تمامی تلاش ها به منظور متوقف نمودن فعالیت های میکروبی صورت گیرد. در مجموع مزایای استفاده از فیلم های چند لایه و استفاده از آن ها در شکل های مختلف بسته بندی مواد غذایی را می توان به صورت زیر بر شمارد:. امروزه فیلم های چند لایه به صورت بسته بندی های Shrink، Skin Pack، Stand Pouch، Lidding Film and Tray و انواع اندازه های کیسه های مختلف تجاری سازی شده اند. بدین منظور بایستی دمای ماده غذایی در زمان فرآوری در بیشترین مقدار، و در زمان نگهداری در کمترین مقدار ممکن قرار داده شود. در سال 2000 میلادی Leistner، دانشمند آلمانی تبار، مفهوم Hurdle را در افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی معرفی نمود.

منبع

ترفندهای برای افزایش ماندگاری مواد غذایی که نمی دانید

ماندگاری مواد غذایی علاوه بر نوع آنها بستگی به طرز نگهداری نیز دارد ، ترفندهایی که اکثرا خانم های خانه دار سعی در اجرای آن در این زمینه دارند گاها اشتباه است و نتیجه برعکس دارد پس بهتر است با توجه به نوع خوراکی و مواد غذایی روش فریز کردن و نگه داری آن در یخچال را انجام دهیم ؛ روش هایی که برای 11 مورد مهم در این بخش از خانه داری نمناک خواهیم گفت. برای ماندگاری بیشتر کرفس ته آن راببرید و داخل شیشه ای از آب داخل یخچال بگذارید ، بخاطرداشته باشید که با این روش نگه داری کرفس داخل یخچال می توانید مدت بیشتری از این سبزی به صورت تازه استفاده کنید. رازهایی برای ماندگاری مواد غذایی به مدت طولانی تر خواهید خواند که تا پیش از این نمی دانستید.

بخشی از خانه داری دانستن اصول صحیح نگه داری میوه ،سبزیجات و مواد خوراکی دیگر است.

راه های افزایش ماندگاری مواد غذایی

برخی از شرکت ها حتی از دستگاه بسته بندی وکیوم برای تازه نگه داشتن محصولات خود مانند میوه ها ، سبزیجات و … برای مدت طولانی تراستفاده می کنند که جلوه جذابی به اقلام می دهد و مورد پسند مصرف کنندگان است. تکنیک های علمی مانند پردازش حرارتی یا پاستوریزاسیون شامل دادن عملیات حرارتی ملایم زیر 100 درجه سانتیگراد به محصولات غذایی، برای کاهش میکروب های موجود در کالا است. برای محافظت از غذای تازه ، شرکت ها مخلوطی از گازهای مختلف به غیر از اکسیژن را درون بسته تزریق می کنند که باعث می شود غذا برای مدت طولانی تازه بماند. درست است که یونیزه کردن هرگز به طور مستقیم با غذا در تماس نیست، اما همچنان قادر است باکتری های زنده، آلودگی حشرات و غیره موجود در آن را از بین ببرد.

روند قرار گرفتن غذا در معرض اشعه به طور موثری میکروارگانیسم ها یا باکتری های مضر مسئول فساد یا آنهایی که باعث بیماری می شوند را از بین ببرد. برخی از شرکت ها حتی جاذب های اکسیژن را در کیسه های کوچک به همراه بسته های غذایی اضافه می کنند تا ماندگاری محصولات تولیدی آنها حفظ شود. معمولاً شركت هايي كه در زمينه محصولات غذايي تازه فعالیت مي كنند اقلام خود را در فضايي كنترل شده و بدون اکسيژن بسته بندي مي كنند. آنها از تکنیک “Modified Atmosphere Packaging” برای حاوی محصول نهایی خود استفاده می کنند که اکسیژن را برای ورود به بسته بندی حفظ می کند. com ، روش های فرآوری سنتی بیشتری برای حفظ مواد غذایی مانند کنسرو ، شکر ، خشک کردن ، عمل آوری ، ترشی و بسته بندی خلا uum وجود دارد.

امروزه مصرف کنندگان انتظار دارند مواد غذایی تازه و با کیفیت بالا خریداری کنند و ترجیح می دهند برای مدت طولانی تازه بماند. شرکت های غذایی به طور کلی آنتی اکسیدان و جاذب اکسیژن برای کاهش اکسیداسیون اضافه می کنند که باعث ماندگاری محصول می شود. یکی دیگر از روشهای معمول پردازش غذا، بلانچینگ است ، روشی که در آن غذا با حرارت ملایم با آب گرم یا جوش از قبل پخت می شود. اگر در هر مرحله از تولید محصول با سو abuse استفاده از دما روبرو شود ، ماندگاری می تواند به طور قابل توجهی کاهش یابد. ماندگاری مواد غذایی مدت زمانی است که در طول آن کیفیت غذا و مواد مغذی برای مصرف، سالم ، تازه و با کیفیت می ماند.

فوت و فن افزایش ماندگاری مواد غذایی

به گزارش ایلنا، بسیاری از ما هر روز به خرید می رویم و پس از خریدن اقلام مورد نیازمان تنها آنها را در یخچال و فریزر قرار می دهیم و تصور می کنیم که نگهداری از خوراکی ها تنها در قرار دادن مواد غذایی در یخچال و فریزر خلاصه می شود اما اینطور نیست. شاید به نظر شما ایده آل ترین مکان برای نگهداری میوه ها یخچال باشد اما برخی از میوه ها مثل موز، آناناس، انبه، خربزه و برخی مرکبات به سرما حساس هستند پس بهترین مکان برای نگهداری این میوه ها مکانی خشک، خنک و به دور از نور آفتاب است. مدت نگهداری گوشت گوسفند در فریزر 9 ماه ،گوشت گوساله بین 4 تا 6 ماه ، گوشت مرغ و بوقلمون یکسال، جگر، دل، زبان، قلوه چهار ماه ، ماهی های کم چرب 6 ماه و ماهی های پرچرب 3 ماه و میگو هم تا 6 ماه در فریزر سالم می مانند.

برخی میوه ها گازی به نام اتیلن آزاد می کنند که می تواند سبب رسیدن سریع میوه های دیگر و در نتیجه کاهش زمان نگهداری و مصرف آنها شود پس برای طولانی تر کردن مدت نگهداری میوه ها، آنها را جدا از هم بگذارید. توجه به تاریخ انقضا به شما کمک می کند تا دریابید تا چه زمانی می توانید از ماده غذایی مورد نظر استفاده کنید زیرا پس از اتمام تاریخ انقضا ماده غذایی باید بیرون ریخته شود و مصرف آن برای سلامتی مضر است. میوه ها را برحسب درجه رسیدگی و سفتی یا نرمی آنها دست چین کنید و بعد در ظرفی آنها را به کمک برگه های کاغذ جدا از هم بچینید تا اگر یک میوه دچار کپک یا پوسیدگی شد فساد را به میوه دیگر منتقل نکند.

توصیه می شود میوه های بادوامی مثل سیب، گلابی، خیار یا مرکبات بخرید یا اگر قصد مصرف دیگر انواع میوه را دارید آن را به مقدار زیاد خریداری نکرده و به اندازه مصرف 2 تا 3 روز از آن تهیه کنید. برای اینکه هر روزه حجم بالایی ازخوارکی ها فاسد نشده و دور ریخته نشوند، باید راههای نگهداری صحیح برخی از این مواد را بیاموزید و به شیوه یخزدایی، تاریخ مصرف، بهترین زمان مصرف و. اگر برای یخ زدایی خوراکی ها عجله دارید، مایکروویو جایگزین مناسبی است اما توجه نمایید ماده غذایی قابلیت استفاده در مایکروویو را داشته باشد و شیوه صحیح این دستگاه انتخاب شود. برای انجماد زدایی مواد غذایی دارای بسته بندی های بدون منفذ می توان آنها را در ظرف آب کمتر از 21 درجه سانتی گراد به مدت حداکثر 2 ساعت قرار داد و آب را باید هر نیم ساعت عوض نمود.

افزایش ماندگاری مواد غذایی با نانوفیلم‌های محققان ایرانی

این محقق فیلم‌های نانوکامپوزیتی تولیدشده را بر پایه پلی‌اتیلن سبک با مقادیر متفاوت از سه نوع نانوذرات نقره، اکسید مس و اکسید رس دانست و خاطرنشان کرد: پس از این مرحله پنیر فراپالایش تولیدشده توسط صنعت، در این فیلم‌های نانوکامپوزیتی بسته‌بندی و میزان بار میکروبی کلیفرم آن در مدت زمانی معلوم بررسی شده است. محقق طرح با اشاره به اثرات این طرح در کاهش آلودگی و افزایش کیفیت مواد غذایی، اظهار کرد: استفاده از این فیلم‌ها موجب حذف افزودنی‌های شیمیایی ضدمیکروبی در مواد غذایی خواهد شد؛ ضمن آنکه به دلیل آنکه میزان نانوذرات به کار رفته در این نانوکامپوزیت‌ها خیلی کم است، افزایش محسوسی بر قیمت محصول نخواهد داشت.

محمدی با بیان اینکه در این پژوهش تلاش ما بر این بود که با کاربرد این نوع بسته‌بندی به کاهش آلودگی مواد غذایی دست یابیم، اضافه کرد: از آنجا که یکی از مشکلات صنعت تولید پنیر، وجود کلیفرم در پنیر است؛ لذا بر عملکرد فیلم‌های سنتزی بر کاهش این نوع میکروب تمرکز شد. نتایج این تحقیقات که حاصل تلاش‌های دکتر فرانک بیگ محمدی عضو هیأت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه، دکتر سیدهادی پیغمبردوست و دکتر جواد حصاری از اعضای هیأت علمی دانشگاه تبریز و همکارانشان است، در مجله‌ LWT - Food Science and Technology با ضریب تاثیر 2. وی از دیگر ویژگی‌های این طرح را استفاده از ترکیب سه نوع نانوذرات نقره، اکسید مس و اکسید روی جهت کاهش مصرف نانوذرات نقره دانست و یادآور شد: به دلیل اثر نانوذرات نقره برای سلامتی انسان‌ها و محیط زیست، این نانوذرات محدودیت مصرف دارند.

دکتر فرانک بیگ محمدی، پژوهشگر دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه هدف از این پژوهش را بررسی خواص ضدمیکروبی فیلم‌های بسته‌بندی بر پایه‌ پلی‌اتیلن سبک و نانوذرات مختلف فلزی در بسته‌بندی پنیر فراپالایش ذکر کرد. محمدی تصریح کرد: با وجودی که کاربرد مستقیم طرح در بسته‌بندی مواد غذایی است، می‌توان از این روش برای تلفیق نانوذرات برای سطوح و ظروفی که نیاز به استریل‌کردن دارند، مانند خدمات درمانی و پزشکی استفاده کرد. وی با اشاره به جزئیات این طرح افزود: در این طرح تولید فیلم‌های نانوکامپوزیتی به کمک نانوذرات فلزی از جمله نانوذرات نقره، اکسید مس و اکسید روی که خاصیت ضدمیکروبی دارند، مورد استفاده قرار گرفت.

بررسي افزايش عمر ماندگاري فرآورده هاي غذايي با فن آوري پوشش هاي نانو

نشانی: تهران، بزرگراه اشرفی اصفهانی، نرسیده به پل بزرگراه شهید همت، خیابان شهید قموشی، خیابان بهار، نبش کوچه چهارم، پلاک 1. فروغی سارا، دباغ مقدم آراسب، اهری حامد، اکبرین حسام الدین، انوار سیدامیرعلی، آقازاده مشکی مه زاد، قنبری سقرلو نسطونا. مجله دانشگاه علوم پزشکی ارتش جمهوری اسلامی ایران (annals of military and health sciences research), [online] 9(2 (مسلسل 34)), pp. مجله دانشگاه علوم پزشکی ارتش جمهوری اسلامی ایران (annals of military and health sciences research), 9(2 (مسلسل 34)), 81-86. مجله دانشگاه علوم پزشکی ارتش جمهوری اسلامی ایران (annals of military and health sciences research). بررسی افزایش عمر ماندگاری فرآورده های غذایی با فن آوری پوشش های نانو.

بررسی افزایش عمر ماندگاری فرآورده های غذایی با فن آوری پوشش های نانو. بررسی افزایش عمر ماندگاری فرآورده های غذایی با فن آوری پوشش های نانو.

افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی به کمک فناوری فیلم های بسته بندی چند لایه

با استفاده از این بسته بندی ها و تغییر بسته بندی گوشت تازه از حالت عادی، که شامل یک سینی معمولی و فیلم های استرچ است، به بسته بندی های چند لایه نفوذ ناپذیر در برابر اکسیژن می تواند زمان ماندگاری گوشت را تا 3 برابر نسبت به حالت عادی افزایش دهد. فناوری تولید فیلم های چند لایه می تواند بر اساس الزامات مواد غذایی نفوذ پذیری گازهای مختلف به بسته بندی را تنظیم کند و همچنین خواص فیزیکی – مکانیکی بسته بندی را در محدوده مورد نیاز قرار دهد. اگر کیفیت مواد اولیه مورد استفاده در تولید مواد غذایی فرآوری شده ثابت و در بالاترین حالت ممکن باشد، افزایش زمان ماندگاری محصول تولید شده به کمک کنترل نور، رطوبت، دما و اکسیژن مقدور است.

آخرین فاکتور افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی و در صورتیکه در مراحل قبلی محدودیتی وجود داشته باشد، افزایش عوامل نگهدارنده اجزای به کار رفته در ماده غذایی، مانند نیتریت و سوربات ها، است. برای مثال بسته بندی های چند لایه حاوی پلیمرهای نفوذ ناپذیر در برابر اکسیژن، مانند EVOH و Polyamide (PA)، با ممانعت از ورود اکسیژن به بسته بندی مانع از اکسیداسیون اجزای ماده غذایی می شوند. عامل کنترل بعدی مقدار اکسیژن است و به منظور به حداقل رساندن واکنش های اکسیداسیونی بایستی در کمترین مقدار ممکن، به شرط عدم وقوع واکنش های فساد بی هوازی، حفظ شود. بدون شک بهینه سازی زنجیره حمل و نقل، توزیع مواد غذایی و افزایش زمان ماندگاری این محصولات می تواند به کاهش میزان اتلاف و هدر رفت این مواد کمک کند.

بر اساس مفهوم Hurdle برای افزایش زمان ماندگاری یک محصول غذایی لازم است تمامی تلاش ها به منظور متوقف نمودن فعالیت های میکروبی صورت گیرد. در مجموع مزایای استفاده از فیلم های چند لایه و استفاده از آن ها در شکل های مختلف بسته بندی مواد غذایی را می توان به صورت زیر بر شمارد:. امروزه فیلم های چند لایه به صورت بسته بندی های Shrink، Skin Pack، Stand Pouch، Lidding Film and Tray و انواع اندازه های کیسه های مختلف تجاری سازی شده اند. بدین منظور بایستی دمای ماده غذایی در زمان فرآوری در بیشترین مقدار، و در زمان نگهداری در کمترین مقدار ممکن قرار داده شود. در سال 2000 میلادی Leistner، دانشمند آلمانی تبار، مفهوم Hurdle را در افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی معرفی نمود.

منبع